民以食為天，當(dāng)實(shí)體產(chǎn)業(yè)都在哀嘆日子不好過(guò)時(shí)，餐飲業(yè)卻異常的火熱。很多位于購(gòu)物中心的大眾連鎖餐飲更是人滿為患，儼然成了購(gòu)物中心的客流擔(dān)當(dāng)。我的《餐飲必讀系列》通過(guò)分析西貝莜面村、外婆家、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，去探究一下餐飲行業(yè)的本質(zhì)，沒(méi)干貨，只有事實(shí)跟見(jiàn)解，不喜勿噴。最近去西貝吃面筋次數(shù)比較多，所以先從西貝莜面村開(kāi)始吧。

1 餐飲要成功，首先是好吃

好像這是一句廢話，可就是在這個(gè)病態(tài)焦慮的時(shí)代，當(dāng)人們都想快速成功時(shí)，也就會(huì)開(kāi)始“另辟蹊徑”，當(dāng)想著走捷徑的時(shí)候，其實(shí)也就走上“死亡”之路。當(dāng)年一下子興起的所謂“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”，如今還有幾何？火是一陣子，活是一輩子，可有太多人總是在追求一陣子的快感——因?yàn)榻箲]??！

餐飲行業(yè)最基本的常識(shí)就是把菜做好吃，聰明人用笨功夫，才是品牌經(jīng)營(yíng)的正道。

西貝的菜真的好吃嗎？當(dāng)然好吃，但不是人人都說(shuō)好吃。因?yàn)楸娍陔y調(diào)，大家有自己的口味偏好。但西貝卻推出了“非常好吃戰(zhàn)略”——閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。

然后一定有人會(huì)擔(dān)心：別人說(shuō)不好吃怎么辦？人啊，總是見(jiàn)不得別人說(shuō)自己不好，因?yàn)樾奶摪　?/span>

2 用心服務(wù)好選擇你的人

只要你是真心為顧客考慮的，為他們提供好的食材，最佳的烹飪工藝，舒適的用餐環(huán)境，積極響應(yīng)的服務(wù)……你就不必?fù)?dān)心別人說(shuō)你不好。因?yàn)槊總€(gè)人偏好不同，有人說(shuō)好一定有人說(shuō)不好。怎么評(píng)判？是否用心！而不是盲目?jī)?yōu)先追求利潤(rùn)。
像西貝承諾的食材和無(wú)添加，以及不好吃可退可換的政策，這就是用心，也是底氣與自信。
當(dāng)有顧客質(zhì)疑西貝的菜不好吃時(shí)，官微進(jìn)行的回復(fù)。

你不孤獨(dú)，也有人表示不愛(ài)吃。人生在世，圖個(gè)安心自在，多吃點(diǎn)喜歡的品牌，不是我們家的客戶也沒(méi)關(guān)系，祝您開(kāi)心。

當(dāng)我在做內(nèi)部分享的時(shí)候，推薦西貝時(shí)，也有很多同事說(shuō)他家的菜不好吃。我會(huì)說(shuō)人家門(mén)口每天排隊(duì)排成這樣，怎么會(huì)不好吃。我們的品牌是為選擇我們的人服務(wù)，并沒(méi)有計(jì)劃讓所有人都選擇我們，也不認(rèn)為這世界有什么策略能打動(dòng)100%的人。

所以當(dāng)別人說(shuō)你不好的時(shí)候，首先是自我反?。菏遣皇俏艺娴淖龅貌缓?，如果不是，那就不必去爭(zhēng)辯，繼續(xù)用心服務(wù)選擇你的人。這不僅是餐飲經(jīng)營(yíng)之道，也是所有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。

3 不必?fù)?dān)心成本的增加可以漲價(jià)

經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常會(huì)擔(dān)心，一旦我要把菜品做好，成品必然增加，這樣利潤(rùn)也就降低了。尤其是這幾年物價(jià)上漲，餐飲老板都感嘆日子不好過(guò)啊?？少Z國(guó)龍卻說(shuō)——向顧客要就好了。但前提是產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值要跟價(jià)格相匹配，而且要設(shè)計(jì)好用戶體驗(yàn)，能讓顧客體驗(yàn)到，感受到物有所值。

很多行業(yè)都陷入價(jià)格戰(zhàn)、惡性競(jìng)爭(zhēng)，都是因?yàn)闆](méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，別人一打價(jià)格戰(zhàn)就吃癟了。其實(shí)顧客都是很善良的，漲價(jià)沒(méi)問(wèn)題的，只要你提供給我的價(jià)值對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。性價(jià)比，性價(jià)比，性能還是在價(jià)之前的。當(dāng)然這個(gè)漲價(jià)的度還是得把控，因?yàn)閮r(jià)格是一道篩子，漲得多了容易總是會(huì)丟失一批顧客的。

如果看了我的推文想嘗試他們家的菜，我在這里也推薦幾個(gè)：

這是我跟段姑娘的必點(diǎn)菜——西貝面筋，也就是涼皮。至于跟其他地方吃的有什么不同，只有吃了才知道。

果蔬大拌菜——第一次去西貝的時(shí)候就點(diǎn)，食材好不好，點(diǎn)一下這個(gè)試試就知道了。

這應(yīng)該是在杭州能吃到最好吃的內(nèi)夾饃

牛羊肉是西貝的必點(diǎn)菜，不過(guò)要人多才合適，雙人就點(diǎn)羊棒吧

天熱點(diǎn)個(gè)酸湯魚(yú)魚(yú)，開(kāi)胃

黃饃饃，不覺(jué)得有多好吃，卻成了我每次必點(diǎn)菜，是上過(guò)《舌尖》的美食

最?lèi)?ài)的沙棘汁，有點(diǎn)小貴

是不是他們家的菜品拍照很容易被識(shí)別，因?yàn)橐曈X(jué)符號(hào)——紅格子。